メロン尽くし！？

今話題のメゾンジブレー

江森シェフと【クラウンメロン】× ラペ との

コラボレーションを開催することになりました！

 

11月11日（土）、12日（日）の2日間ディナータイム限定で【クラウンメロンのコース】をご提供します！

「日本人の果物離れ」

年間生鮮果実購入数量が年々減少し、

今ではピーク時期の半分以下となりは社会的な問題になっています。

日本には素晴らしいフルーツが沢山あるのに

意外に食べるタイミングを知らない？

食べ方を知らない？

剥くのがめんどくさい？

果物の位置付けをデザートだと決めつけている？

とか様々な理由があるようです。

自分にとってフルーツはお野菜と同じ

お料理にもデザートにも飲み物にも様々な所で

使います。お家でもフルーツは欠かせないですw

今回はそのような問題に、うなぎパイで有名な春華堂さんと静岡のクラウンメロンの生産団体であるクラウンメロン支所さんが音頭を取って、一石を投じる企画を起こされて、自分もラぺとして参加させて頂く事になりました！

 

僕が携わる企画は、フルーツ王子こと江森シェフと一緒にクラウンメロンを使ったメロン尽くしのフルコースに挑戦することです。

先月は、静岡の生産現場にも二人で訪問して、作り手の想いやこだわりを伺ってきました。そんな想いと共にクラウンメロンの魅力を江森シェフと共に最大限引き出したお料理を提供したいと思います。

 

なお今回は春華堂さんより

ご予約と詳細は下記のURLでの受け付けており

事前購入制となります。

どうぞよろしくお願い致します。

ご予約お待ちしております！

現在11日は満席になっております。

12日もあとわずかになります。

どうぞよろしくお願い致します。

http://www.makuake.com/project/shunkado1887/

江戸育ち瞬〆スズキ

こんばんは、田中です。

桃コースも終わり
メニューが新しくなっています。

今回のメインは
「江戸育ち瞬〆鱸」です。

こちらのスズキは、先日シェフがブログで紹介していましたが、（詳しくは過去のブログを見てください）
サスティナブルシーフードの活動されている漁師の大野さんのスズキで
本当に処理の仕方でこんなにも違うのかという位素晴らしいですし、
これからの未来にも大切な事だと思い少しでも皆様に知って頂ければと
詳しい話が聞きたいなら私が4時間程お話いたします（笑）

そんなスズキをメインにしておりますが、

今日はデザートでも
ナンプラー佐藤が先日退職致しました。
変わりに新しいパティシエが入りました。
因みに女性です。

アマゾンカカオを使ったデザート


山梨の様々な葡萄のデザート



そして
スズキも



今回はメインパイ包み以外にもお召し上がり頂きます。
美味しいです。

夏休みも終わりラペはパワーアップして頑張ります。

因みにシェフは修業先のベルギーのお店など色々食べ歩いたそうです。

他のスタッフも、台湾や大阪、帰省などしてリフレッシュしたようです。

私の夏休みは・・・フランスに行って毎年桃コースでご用意している
ルイナールに行ってきました。
本当に素晴らしいところで
皆様にも知って頂きたいので又ブログにて自己満足ブログでも書きたいと思います！

第二の故郷ベルギーに帰ります！

おはようございます

Chef松本です！

今年のラペの夏 桃祭りも無事終わり

沢山のお客様に来店頂き本当にありがとうございました！

毎年ハードルが上がりますが

来年も期待してください〜w

よろしくお願いします！

そして夏季休暇と9月10月のお料理のご案内します！

9月6日（水）〜9月13日（水）まで夏休みを頂きます。

9月14日（木）ランチより営業致します。

9月14日〜30日 期間限定  

【夏から秋に変わる瞬間】

をテーマに旬の素材と遊び心を加えた

オードブルから始まり  

メインには江戸前船橋舜〆すずきのパイ包み焼きをご用意致します。

この瞬〆鱸は血抜きをして神経〆し更に1週間寝かせ

しっとりと旨味のある最高状態でお魚ムースとパイで包みこんがり焼き上げます。

是非 僅かな期間ですが

この【スズキのパイ包み ソース ショロン】を皆様に召し上がって頂きたい自慢の一品です。

10月からの【栗キノココース】こちらもご予約開始致します。

ランチタイムでも事前のご予約で承ります。

ご予約はwebから

⬇⬇⬇

http://www.opentable.jp/rest_profile.aspx?rid=19130&restref=19130

電話でのご予約は13日以降になります。

ご予約お待ちしております。

それではこれから第二の故郷ベルギーに帰って

しっかり充電して来ます〜

夏休みのお知らせ

こんばんは、田中です。

9月6日（水）〜9月13日（水）まで夏休みを頂きます。
9月14日（木）ランチより営業致します。

ご予約はオンラインからもできますのでご利用ください。

www.opentable.jp/r/la-paix-reservations-chuo-ku?restref=19130

9月のディナーは
個人的に大好きな
スズキのパイ包み焼きです。

10月からコースの価格改定いたします。

ラペでは、10月より

ランチ5,000円
ディナー12,000円

価格を改定させて頂きます。

今以上に皆様に満足して頂けるように頑張りたいと思っています。
何卒宜しくお願いいたします。

シェフ　松本一平
支配人　田中智人

スズキのパイ包み ソース ショロン

おはようございますchef 松本です。

先日千葉船橋漁港にスタッフみんなで

行って来ました。

船橋漁港では

東京湾の漁業改善プロジェクト

サスティナブルシーフードの活動されている

漁師の大野さんにお話させて頂き

今問題になっている海のお魚の事や

水産資源は無限ではないと言うことなど

聞かせて頂き​ました

今後絶滅してしまうかもしれないクロマグロなど

資源管理が難しいなか

自分達料理人は何が出来るのか？

魚を使わない？

そんな単純な問題ではないし

美味しいお魚をどうやったらこれからの子供達

その孫達に残して行けるのか？

自分の力では何も出来ないですが

今出来ることはこの問題を

少しでも多くの人に

知ってもらい

そして美味しいものを食べてもらいたい

これが自分達に今出来る事

大野さんの江戸前船橋舜〆すずきは

旬の僅かな期間だけの上質なすずきだけにターゲットを絞り血抜きし

神経〆しているので身質がクリアーで

鱸のイメージが変わります！

その鱸を1週間寝かせ

しっとりと旨味のある状態で

毎年リクエストの多い

【スズキのパイ包み ソース ショロン】

にして食べて頂きたいと思います。

今回9月14日〜9月30日の短い期間ですが

ディナータイムより

季節のラペコースのメインにてご用意させて頂きます。

ランチタイムでも事前のご予約にて

ご用意させて頂きますので気軽にお問い合わせください。

是非短い期間でお席に限りはありますが

沢山のお客様に召し上がって頂きたいと思います。

ご予約はwebからも承っております。

⬇⬇⬇

http://www.opentable.jp/rest_profile.aspx?rid=19130&restref=19130

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8月のドレスコードについて！

こんばんは、田中です。
ラペでは、8月の「桃コース2017パート�U」では
夏祭りをテーマにしております。
子供の時に楽しかったあのひと時を
楽しんで頂ければっと思います。
スタッフも制服がいつもと違います。

ラペでは普段スマートカジュアルでドレスコードをお願いしていますが、暑い夏と言う事もあり9月5日までは、特別ドレスコードを設けていませんので宜しくお願いいたします。
でも、あまりに汚れている服とか食事中のスマフォばかりいじるのはやめてください。
尚、8月17日（木）のディナーにお席の空きがございます。
他の日は満席の日が多いですが、直前キャンセルなどもあり
お席ご用意できる日も有ります

私たちと一緒に夏を楽しみませんか？

10月からのランチコースご案内です。

2017年10月より

ランチコース

5,000円の１コースとなります。

皆様に喜んでいただける様に

スタッフ一同、精一杯頑張ります。

何卒宜しくお願い致します。

桃コース2017パート�Uのご案内

こんばんは、田中です。
桃コース2017パート�Uのご案内が遅れました。
早速メニューです！

↓↓↓クリックしてください↓↓↓
桃コース２０１７パート�U.pdf

メニューは素材だけの明記です。
テーマは夏祭り！

関係ありませんが夏と言えば花火！
こどもの時に花火の言えばロケット花火ではないでしょうか？
私はロケット花火、爆竹、かんしゃく玉で友達と戦いを毎年していました。
秘密兵器は何といっても連発打ち上げ花火最高！最高に面白かったし怖かった。
でもつねに洋服真っ黒になるし穴だらけで親にひどく怒られました！
そして近所の大人たちにも何度も怒られてビンタもされました（笑）
そういえば最近してないです。皆さんも大人になってから花火ってやりましたか？

祭りと関係ない話ですが、
桃コースパート�U
子供の頃に戻った気分で楽しんでください。

予約時には苦手食材は、必ずお伝えください。

【ご案内】8月11日（金）〜8月15日（火）ランチタイム

【ご案内】8月11日（金）〜8月15日（火）ランチタイム

ランチコース５，０００円の１コースでのご案内となりますのでご了承ください。

8月14日（月）、8月15日（火）は平日ですのでお気を付けください。

何卒よろしくお願い申し上げます。