2017年08月13日

10月からコースの価格改定いたします。

ラペでは、10月より

ランチ5,000円
ディナー12,000円

価格を改定させて頂きます。

今以上に皆様に満足して頂けるように頑張りたいと思っています。
何卒宜しくお願いいたします。

シェフ 松本一平
支配人 田中智人

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2017年08月09日

スズキのパイ包み ソース ショロン

おはようございますchef 松本です。


先日千葉船橋漁港にスタッフみんなで

行って来ました。

船橋漁港では

東京湾の漁業改善プロジェクト

サスティナブルシーフードの活動されている

漁師の大野さんにお話させて頂き

今問題になっている海のお魚の事や

水産資源は無限ではないと言うことなど

聞かせて頂きました

今後絶滅してしまうかもしれないクロマグロなど

資源管理が難しいなか


自分達料理人は何が出来るのか?


魚を使わない?


そんな単純な問題ではないし

美味しいお魚をどうやったらこれからの子供達

その孫達に残して行けるのか?


自分の力では何も出来ないですが

今出来ることはこの問題を

少しでも多くの人に

知ってもらい

そして美味しいものを食べてもらいたい

これが自分達に今出来る事



大野さんの江戸前船橋舜〆すずきは

旬の僅かな期間だけの上質なすずきだけにターゲットを絞り血抜きし

神経〆しているので身質がクリアーで

鱸のイメージが変わります!


その鱸を1週間寝かせ

しっとりと旨味のある状態で

毎年リクエストの多い

【スズキのパイ包み ソース ショロン】

にして食べて頂きたいと思います。


今回914日〜930日の短い期間ですが

ディナータイムより

季節のラペコースのメインにてご用意させて頂きます。


ランチタイムでも事前のご予約にて

ご用意させて頂きますので気軽にお問い合わせください。


是非短い期間でお席に限りはありますが

沢山のお客様に召し上がって頂きたいと思います。




ご予約はwebからも承っております。

⬇⬇⬇

http://www.opentable.jp/rest_profile.aspx?rid=19130&restref=19130




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2017年08月07日

8月のドレスコードについて!

こんばんは、田中です。
ラペでは、8月の「桃コース2017パートU」では
夏祭りをテーマにしております。
子供の時に楽しかったあのひと時を
楽しんで頂ければっと思います。
スタッフも制服がいつもと違います。
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ラペでは普段スマートカジュアルでドレスコードをお願いしていますが、暑い夏と言う事もあり9月5日までは、特別ドレスコードを設けていませんので宜しくお願いいたします。
でも、あまりに汚れている服とか食事中のスマフォばかりいじるのはやめてください。
尚、8月17日(木)のディナーにお席の空きがございます。
他の日は満席の日が多いですが、直前キャンセルなどもあり
お席ご用意できる日も有ります

私たちと一緒に夏を楽しみませんか?
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2017年07月29日

10月からのランチコースご案内です。

2017年10月より

ランチコース

5,000円の1コースとなります。

皆様に喜んでいただける様に

スタッフ一同、精一杯頑張ります。

何卒宜しくお願い致します。
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2017年07月23日

桃コース2017パートUのご案内

こんばんは、田中です。
桃コース2017パートUのご案内が遅れました。
早速メニューです!

↓↓↓クリックしてください↓↓↓
桃コース2017パートU.pdf

メニューは素材だけの明記です。
テーマは夏祭り!

関係ありませんが夏と言えば花火!
こどもの時に花火の言えばロケット花火ではないでしょうか?
私はロケット花火、爆竹、かんしゃく玉で友達と戦いを毎年していました。
秘密兵器は何といっても連発打ち上げ花火最高!最高に面白かったし怖かった。
でもつねに洋服真っ黒になるし穴だらけで親にひどく怒られました!
そして近所の大人たちにも何度も怒られてビンタもされました(笑)
そういえば最近してないです。皆さんも大人になってから花火ってやりましたか?

祭りと関係ない話ですが、
桃コースパートU
子供の頃に戻った気分で楽しんでください。

予約時には苦手食材は、必ずお伝えください。

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2017年07月21日

【ご案内】8月11日(金)〜8月15日(火)ランチタイム

【ご案内】8月11日(金)〜8月15日(火)ランチタイム

ランチコース5,000円の1コースでのご案内となりますのでご了承ください。

8月14日(月)、8月15日(火)は平日ですのでお気を付けください。

何卒よろしくお願い申し上げます。

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2017年07月13日

今年も桃コース始まってます!

こんにちは
桃コースの沢山のお問い合わせありがとうございます。

7月は【桃コースパート1】シェフの地元和歌山より
豊田屋さんのあらかわの桃と和歌山食材をふんだんに使ったコースになっております!


8月からは【桃コースパート2】が始まります。
テーマは【夏祭り】
桃と夏祭り、季節の食材を使った
コースでご用意します!
詳細は後日ご案内させて頂きます〜


ご予約状況ですが7月中は昼夜共に満席を頂戴しておりましたが【7月23日31日】のディナータイムに
キャンセルが出ております。
お断りしてしまったお客様申し訳御座いません。

8月のご予約も承っております〜
ご予約はこちらから⬇️⬇️⬇️
http://www.opentable.jp/rest_profile.aspx?rid=19130&restref=19130


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是非これからの暑い季節
ラペの桃コースを満喫してください〜
ご予約お待ちしております!


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2017年07月04日

桃コースのペアリング

こんばんは、田中です。

個人的に最近これという話題もないのですが、
今年の夏休みにかなり久しぶりにフランスにでも行ってこようかと思います。
場所はパリではなく、
ストラスブールとニースに行きます。
どこかお薦めのスポットはレストランなどが有りましたら
是非教えてください。
あと1日ランスに行きます。

ランスではルイナールに行く予定です。
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このルイナールはグラスでご用意しています。


因みにクリュッグに行きたかったのですが、
既に予約が一杯で行くことができませんでした・・・

そんな夏休みはさておき
ラペの夏と言えば・・・

桃コース始まりました!

料理については詳しく説明してしまうと
楽しみもなくなるかと思いますので・・・割愛します。

桃コースの時だけでは有りませんが、
ラペではペアリングワインコースをしています。

ご存知かと思いますがペアリングワインとは
料理に合わせてワインを用意していくのですが、
この相性というのが、簡単なようで難しくて
一応この料理にはこんな感じのワインが合うだろうと何となくわかるのですが、
経験上このワインが合うだろと思っていると、
ちょっとした料理のバランスにより意外と変わってくるのです。
ここ難しいのです。

ですので考える際には
やはりこれです

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美味しそうなワインを色々合わせて見つけるこれが一番です。

こういう風にしながら
ラペのペアリングは完成しています。

是非ワインとのマリアージュもお楽しみください

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2017年06月30日

いよいよ始まります!桃コース

こんばんは、田中です。
いつの間にかに6月も終わります。
気が付けば7月
そう7月は桃コーススタートです。

7月の桃コースのテーマは 〜和歌山〜

ラペで使用する桃は
和歌山県 あら川の桃を使っています。
毎年最高の桃を豊田屋さんから送っていただいています。

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そんな桃に合わせて和歌山の食材を合わせて用意致します。

梅・鴨・山椒・金山寺味噌・・・など

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私も非常に楽しみです。

今回桃コースに合わせて

シャンパンペアリングを用意しています。


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世界に先駆け日本で先行発売らしいです。
グラスシャンパンでも飲めますよ!
オフィシャルホームページによりますと

シャンパーニュ・メゾン「ペリエ ジュエ」より、シャルドネ100%で造られたクラシックライン(ノン・ヴィンテージ)のシャンパーニュ「ペリエ ジュエ ブラン・ド・ブラン」を2017年4月3日(月)、世界に先駆け日本で先行発売いたします。1811年の創業以来、伝統とクラフトマンシップを守り続け、その繊細でエレガントなスタイルと、エミール・ガレがアネモネの花を描いたボトルによって“シャンパーニュの芸術品”と称されてきたペリエ ジュエ。プレステージ キュヴェである「ペリエ ジュエ ベル エポック」をはじめとして、極めて高い品質のシャンパーニュを作り続けています。
また、メゾン ペリエ ジュエは1846年に世界で初めてとなるブリュット(辛口)シャンパーニュを生み出しました。それ以来、クラシックラインの「ペリエ ジュエ グラン ブリュット」は、メゾンのスタイルを代表するシャンパーニュとして、卓越した技術により毎年同じ味わいを提供し続けています。
このたび、このクラシックラインに、メゾンのスタイルを表現する白ブドウ品種のシャルドネのみを使った「ブラン・ド・ブラン」が新たにに加わります。はち切れるようなエネルギーと生命感を宿す、はつらつとしたキュヴェの誕生とシャルドネへの賞賛を込めて、まずはラペで祝杯を挙げましょう!

という事です。

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2017年06月26日

初挑戦


鮎コースに沢山の鮎ファンのお客様がいらして頂き本当にありがとうございました!

そして僅か10日間でお断りしてしまったお客様にはお詫び申し上げます。


今回鮎と真剣に向き合い

様々な勉強になりました!


地元和歌山でも子供の頃よく掴み取りとか

釣りとかした思い出もあり

馴染みのある食材の一つでした。


フランス料理の世界に入った頃はほとんど鮎を

触る機会がなく実際にはシェフになってから使う様になった食材です。


最初の頃は鮎イコール和食食材

シンプルに塩焼きフレンチで使う食材ではないとか色々言われた事もありました

(今でも言われる事もありますがw)

でもフランス料理を作る前に

自分は日本人だし

日本の食材に

もっと向き合いたいと思うし

挑戦もしたいと思いながら

何が言われようと作り続けました!

色々挑戦しました

もちろんなるべくシンプルに

調理もしました

でも和食を作る訳ではないので

手を加える仕事も多いです。

その中でやはり鮎は苦味や香りを活かし

フランス料理らしさも残す必要もある。

自分にとって鮎は【川のジビエ】だと思います。

肝の使い方や香り本当に奥が深く

まだまだ挑戦は続きますが

今回鮎尽くしを作り

鮎は和食だけではない素晴らしさを発見出来たらいいなと思います!


もう一つ鮎と向き合い

天然鮎を探して漁師さんや養殖を育てられている

生産者さんとお話しさせて頂き

天然鮎は本当に貴重で

なかなか仕入れる事が出来ない食材になりつつあります。

その原因はダムの問題などで川の水が濁り

鮎生きる環境 産卵場所がなくなり

漁師の高齢化など

様々問題がある様です。

その中でも天然鮎を増やす

取り組みなどもあり

産卵環境を作ったり

また今回使った鮎で和歌山のうめ鮎は

天然鮎の稚魚から育てられ

綺麗な地下水や餌などにこだわり

育てられております。


近年問題になっているサスティナブルシーフード

必要以上に取り過ぎない

産卵期の魚の制限など

魚によっては変わると思いますが

季節の美味しい時期だけ大切に使う事

食する事 たったそれだけで解決出来ないのだろうか?

作り手も消費者も旬を知る事が

大切だと思います!

美味しい魚これからも食べたいです!

鮎尽くし来年も挑戦して行きたいです!


皆様どうぞよろしくお願いします。


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71日からいよいよ桃始まります🍑

パート1   テーマわかやまらぶ🍑

お楽しみに〜










posted by 日本橋フレンチレストラン ラペ La paix at 23:53| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする